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电饭煲能炒菜吗?电饭煲使用步骤和具体用法

电饭煲可以炒菜。但是注意,由于电饭锅的工作原理,到达一定温度会自动跳档到保温,这就意味着如果不拿东西压着,是很难做到我们平时所说的“炒”的,或者说,这样炒出来的东西,风味是很难赶上正常炒菜的。

电饭煲可以炒菜。但是注意,由于电饭锅的工作原理,到达一定温度会自动跳档到保温,这就意味着如果不拿东西压着,是很难做到我们平时所说的“炒”的,或者说,这样炒出来的东西,风味是很难赶上正常炒菜的。另外由于功率限制,加热速度较慢,无法达到快速熟化。所以如果要用电饭锅炒东西,建议使用不粘锅;减少每次炒菜分量;尽量用东西压着(但是会减少使用年限)。

电饭煲使用步骤

插上电源,想选择那个功能就直接按“功能”键,有 指示灯 提醒,选好就按“开始”键工作,“粥/汤”、“蒸/煮”功能才能用“烹调时间”键设定;

电饭煲的自动断电装置是一个感温磁钢 开关 ,饭熟时,温度100℃感温磁钢失磁而断电。当煲内米未煮熟成饭时,有水继续沸腾,温度不会超过100℃,感温磁钢不会失磁;

煲内米饭保温时间长了,上层会发生干硬,只要在烧煮前于米粒上铺一层干净的纱布,就可避免干层;

米饭在25-40℃范围内,宜细菌繁殖而变质。但电饭煲保温温度控制在65±5℃,所以不会变质。但定时式电饭煲,夏天煲内生米存放时间过长会发出酸味。

电饭煲具体用法

1.煮粥。一般的电饭煲是没有火候选择的,如果想煮粥就必须要控制火候大小,方法是把盖子留出一个缝隙,但是这样也会使粥的香味跑掉。智能版需具有稀饭/粥的功能,装水放米,米的多少根据自己喜好,喜欢稠一点的就多放点,喜欢稀一点的少放点米,一般1.5两左右为宜,水不要超过电饭煲2/3,工作完后电脑饭煲将跳入待机状态。

2.炒菜。电饭煲可以炒菜吗?答案是肯定的,但是一般的电饭煲火力有限,需要爆炒的蔬菜就不能用电饭煲来炒了,即使勉强做出来菜色的口感和卖相都不会太好,另外一个就是受热问题。一般的电饭煲能炒菜,但是限制太大,我用这个电饭煲炒出的菜色不错,它有6个沸腾环设计,引导气泡和热流均匀从底部向上涌出,做出来的饭受热更均匀,结合底部和腰部双段IH交替加热,形成720度双向翻滚,火候和受热基本解决OK。

3.烘焙。看到别人做的蛋糕、披萨,心中痒痒,决定一试,结果还真是可以,由于这个电饭煲的受热更均匀,做出来的相比其他电饭煲卖相和口感更好,但是一定要掌握好原料配比,要不然做出来的口感差,具体的可网上找一份制作方式,按着一步一步的来就可以了,我就是这样做出来的。可以一试

4.蒸煮。蒸煮是电饭煲的强项,也是电饭煲的最大的用途,但是蒸煮出来的食物可能感觉不一样,关键就是在于工具,要选择受热均匀,火力控制好的,温控精确的电饭煲,这样出来的米饭才够香,还有就是米饭的水分保有量也要合适控制,标准的黄金含水量62%、碘蓝测试值为52,口感方面要做到香、甜、软、糯、弹,外观上要做到饱满、蓬松、晶莹剔透,这就要求器具有绝对的好,不能是市面上几十块、几百块钱的电饭煲可以做得出来的。

用电饭煲烹饪的技巧

关于煲汤

电饭锅没有火候的选择,煲汤大多是大火煮开后转小火慢炖,如果你想控制火的大小,普通的电饭锅是做不到了,但可以选择控制锅内汤的沸腾程度,方法是将盖子留出大小不一的缝隙,留缝越大沸腾的就越不剧烈,缺点是热循环改变了,汤和其中的食材的品质会改变,烹饪的时间也有变化,水分的蒸发量也会增加,甚至心理上来说香气也跑掉了。如果你要求不高,只是想喝有营养的、熟了的汤,那么以上问题都可以忽略,电饭锅煮汤,没有问题。

关于炒菜

电饭锅可以炒菜么?答案是可以,但不是所有的菜。电饭锅火力有限,那些需要大火爆炒、急火快炒、水分充足的蔬菜用电饭锅来炒肯定是不行的,虽然肯定能炒熟,但卖相和口感都不会好,电饭锅炒菜只适用于那些火力不大也能熟还不会影响卖相的菜,炒制过程中即使时间偏长出水也不多的菜,以及一些后半程用一些汤汁煨焖熟的菜。

此外电饭锅由于火力不大,还很适合用来爆香葱、姜、蒜、辣椒——不会糊,也适合用来滑熟肉丝肉末——不会老。在炒菜的过程中需要注意的是有时可能需要强行按住加热按钮(建议尽量避免这种情况),有时需要延长烹饪时间,还有时需要盖上盖子焖一下使热循环加速。

关于煎、烙

用电饭锅做煎、烙的料理有很多方便之处,比如一般你不需要担心食物会糊,因为它会自动断电,只要有足量的油,继续按住加热按钮并及时翻面,电饭锅也能煎出好食物烙出好饼饼。尤其是不沾电饭锅,绝对是烙饼的一把好手。缺点是电饭锅通常锅底的中部对着加热电机,锅底的中部会比四周略高,倒上油就会自然流到四周,而真正需要煎烙的部位却往往在中央,油不够,温度却高于四周。这就需要顺应电饭锅煮饭键跳起的时间和规律,不要强行按下,及时翻面,挑选不粘涂层效果好的电饭锅以回避油的问题。

关于烘焙、烤

缺点是等待的时间非常之长,你要不停地忍受按钮跳起,等待,再按下的这个重复步骤,虽然比起同是另类烘焙的平底锅烘焙来说,它可以让你的烘焙作品不容易糊,但实在有够消磨人的耐心。同时外表肯定也会有区别,电饭锅只有底部加热,所以我们要给食物翻面,使两面受热均匀,但结果会使食物丧失表面的花纹和原有的颜色,更多的是像一个烙过的东西,好在口感上会维持一部分烘焙作品的特色。

关于蒸煮

如果说以上四种烹饪方式并不是电饭锅的主流工作方式,那蒸和煮总该是电饭锅的强项吧,怎么也说它制作出来的蒸煮食物和传统的方式有差别呢?关键在于密封性。电饭锅是有一个蒸笼,可以蒸食物,但这个蒸笼和锅体以及锅盖的密封性不如专用的蒸锅等锅具,密封性差不但意味着可能需要延长烹饪时间,也会影响食物的品质和口感,但相比以上四种烹饪方式来说,这的确是电饭锅最常用也最适合用的烹饪方式了。一些需要防止水蒸气破坏卖相的食物,可能需要蒙一层保鲜膜,或者给电饭锅的盖子裹一两层纱布。

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